La carne tiene una diversidad de interpretaciones sobre su punto exacto. Puede ser por gusto, por costumbre, por temperaturas, cortes o asados.
Pero es sabor, es textura, aliño, olor, color, calor.

Es carne. Carne en su punto. Y punto.

Tolosako Txuleta Festa

Chefs llegados de distintos puntos del mundo ofrecerán shows en directo, pudiendo contemplar in situ sus procesos de trabajo: desde los encendidos de las brasas, hasta su culminación con degustaciones populares.

Brasas en directo

En Tolosa hemos mantenido la técnica y el menú de chuleta durante 65 años: ese es el valor de nuestros asadores. Aquí se sirvieron los primeros chuletones de buey, asados a la parrilla inclinada, técnica pionera utilizada a día de hoy en todo el mundo. 6 décadas más tarte, seguimos manteniendo esa tradición. Seguimos rindiendo culto al producto local, a la carne de nuestros ganaderos. Siempre en relación con los y las comensales. Por un día, HARAGI sacará de sus habituales fogones a asadores locales (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás y Botarri) y los reunirá bajo el mismo techo del Tinglado, para ofrecer, todos juntos, el auténtico menú de la chuleta.

Comidas
y cenas

Tolosako Txuleta Festa

Ambiente festivo

Lo mejor de HARAGI es que la fiesta toma las calles de Tolosa, con actividades extra gastronómicas, formando un gran ambiente a todas horas.'

PROGRAMA
POPULAR

Jueves, 9 de Mayo

  • 19:30

    Cena 100% Tolosa.
    Cena itinerante por los cuatro principales asadores de Tolosa (Botarri, Burruntzi, C. Nicolás, C. Julián), donde se podrá degustar las características de cada tipo de asado, y descubrir en primera persona la esencia y tradición de Tolosa. Comprar tíquet

Viernes, 10 de Mayo

  • 13:00

    Comida ‘Carne y brasa’ en Baserri Maitea.
    Comida y coloquio asociado a la parrilla y la técnica de asado, con Ricardo Gadea (Askua), Jorge Guijarro (Brasería Cuéllar) y Juan Antonio Zaldua (Baserri Maitea). Se degustarán las principales elaboraciones asociadas a la carne y la brasa de cada parrillero. Modera Mikel Zeberio. Comprar tíquet

  • 21:00

    Cena ‘Euskal sukaldea su gainean’ en Hika txakolindegia.
    Cena para descubrir el recetario tradicional vasco sobre el fuego, con la presencia de Jon Ayala (Laia), Gregorio Tolosa (Bidea BI), Joseba Odriozola (Araneta), Pili Manterola (Iribar), Roberto Ruiz (Hika). Cada cual elaborará un plato de la gastronomía vasca a la parrilla. Dinamiza Josema Azpeitia.

Sábado, 11 de Mayo

  • 09:00-22:00

    Haragi Fest Parrilleros locales y chefs internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

  • 09:00

    Comienzo de asados.
    Diego Pérez Sosa (Uruguay): Lechón adobado al asador con vinagreta de piña ahumada y cebollas al rescoldo.
    Txomin Parrilla (Euskadi): Asado de vaca, ténica elaborada para la ocasión.

  • 12:00-13:30

    Espacio SUA: dentro del asador tolosarra.
    Experiencia gastronómica para conocer y saborear la tradicional txuleta de Tolosa, de la mano de sus parrilleros y parrilleras. Se mostrarán las técnicas de corte, encendido de la brasa o la forma de asado. Después, degustación. Duración: 30 mins.

  • 12:00-15:00

    Degustación de asados.

  • 15.00

    Comienzo de asados.
    Txomin Parrilla (Euskadi): Salchicha de vaca a la parrilla, pinchada al punto
    Joxean Goya (Euskadi): Hamburguesa de txuleta a la parrilla
    Barriola Harategia (Euskadi): Txistorra de txuleta artesanal a la parrilla
    Yılmaz Öztürk (Turquía): Cag Kebap decordero marinado y Kokorec de cordero asado, con orégano, pimienta roja y comino.

  • 19:00-22:00

    Degustación de asados.

Domingo, 12 de Mayo

  • 09:00-14:00

    Haragi Fest
    Parrilleros y parrilleras locales e internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

  • 09:00

    Comienzo de asados.
    Carolina Carriel & Isidora Díaz (Chile): Corderos al palo con aliño a la chilena
    Txomin Parrilla (Euskadi): Costilla ahumada con crema de piquillo.

  • 12:00-14:00

    Degustación de asados.

  • 13:30 y 14:30

    Comida Menú Txuleta.
    Menú tradicional de los asadores de Tolosa (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás y Botarri), preparado por parrilleros y parrilleras de los cuatro asadores tolosarras junto con chefs internacionales. Comprar tíquet

Tolosako Txuleta Festa
Tolosako Txuleta Festa
Tolosako Txuleta Festa
Tolosako Txuleta Festa
Tolosako Txuleta Festa
Tolosako Txuleta Festa

HARAGI también pretende poner en valor y profesionalizar el sector de la carne y la brasa. Por eso, cuenta también con una programación dirigida a profesionales de la hostelería: coloquios, ponencias y catas con referentes del sector, que compartirán conocimientos, nuevas técnicas y tendencias.

Tolosako Txuleta Festa

congreso

Jueves, 9 de Mayo

  • 09:00-14:00

    Congreso HARAGI (Auditorio BCC).
    Congreso dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la carne y la parrilla, que tiene como objetivo presentar y conocer nuevos proyectos del mundo de la carne y generar sinergias conjuntas. Se centrará en varios ejes: producto, técnica, bienestar animal y futuro. Inscribirse

  • 09:00

    Saludo.

  • 09:15

    El asado, una ecuación: Mikel Zeberio.

  • 09:35

    TxuletON - Fisterra Bovine World. Baserria KM0 - Carlos Ronda

  • 09:55

    Sustraietara begira, “txondorra”: Joseba Odriozola.

  • 10:10

    Emprender con la parrilla: Txomin Parrilla.

  • 10:35

    Parrilla vs. planeta ¿cómo asamos ahora?: Carolina Carriel, Isidora Díaz

  • 11:00

    Tradición y técnica en el asado gaucho: Diego Pérez Sosa

  • 11:25

    Descanso.

  • 12:05

    Parrilla & Street food: Yilmaz Öztürk.

  • 12:30

    Analizando el futuro de la carne: Goya, Dastatzen, Discarlux, Luismi, Iruki.

  • 13:15

    100% buey. Migel Cruz, Jorge Guijarro.

  • 13:30

    El ecosistema de la parrilla: Xabi Gorrotxategi, Xabi Ruiz, Leire Etxezarreta, Juanjo Pascual, Roberto Ruiz.

  • 13:55

    Los retos de un buen asado: maduración, sal, combustión. Gregorio Tolosa, Ricardo Gadea, Juan Antonio Zaldua, Jon Ayala.

  • 17:00

    Formación ‘Jugar con proteínas cárnicas’ con Xesc Reina.
    Formación dirigida a profesionales de la carnicería y charcutería en la cual analizarán los retos del sector en un futuro cercano y la innovación basada en elaboraciones tradicionales. Tendrá lugar una cata de diferentes elaboraciones de Xesc. Moderador: Joxe Mari Barriola. Inscribirse

PARTICIPANTES

Ubicaciones

Tolosa, cuna de la gastronomía

Como llegar

Tolosa

Tolosa está situada en la zona rural de Guipúzcoa, muy ligada a la gastronomía, y más en concreto, a sus afamados asadores, que fueron los primeros en servir un menú con chuletón de buey y crearon la técnica de la parrilla inclinada, utilizada en todo el mundo.

Como llegar

Basque Culinary Center

Es la primera facultad universitaria de gastronomía, orientada a la formación, investigación e innovación y desarrollo del sector gastronómico, con una clara vocación internacional y bajo la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas.

Resumen
2018