Txingarraren eta haragiaren nazioarteko topaketa Txingarraren eta haragiaren nazioarteko topaketa

ZER DA HARAGI?

Txingarraren eta haragiaren nazioarteko topaketa

Bertakoa eta nazioartekoa, eta ogibideari zuzendutako jardunaldiak eta ekitaldi herrikoiak batuko dituen topaketa gastronomikoa da HARAGI. Tolosako Txuletaren Festarekin hasitako profesionalizazioaren eta belaunaldi berriak parte bilakatzeko ekimenei jarraiki sortu da. Txingarraren eta haragiaren maisu eta maistrek bat egingo dute Tolosan eta Basque Culinary Centerren, ezagupenak zabaldu eta sektoreak zein tokian tokiko egiteko erak dakartzan teknika berriak gertutik bistaratzeko aukerarekin. Txuletaren Festako Zerkausiko otorduek jarraipena dute, eta gune berriak partedun, hitzaldi, jardunaldi eta ekitaldi ezberdinak tarteko. HARAGI, txingarraren eta haragiaren Nazioarteko Topaketa.

Haragiko prentsaurrekoa

PROGRAMAZIOA

Programazio Herrikoia

21:00 - Erretegia
Inagurazioko afaria | Txuleta menua
Burruntzi Erretegia, Casa Julian, Casa Nicolas, Botarri Erretegia
8:00 - Plaza
Errekiak zuzenean | Euskal Txerri - Zen So Estiloan
Jefferson Rueda
9:00 - Plaza
Errekiak zuzenean | Behiaren showa
Dante Ferrero
9:00 - Plaza
Errekiak zuzenean | Tomahawk txerri saiheskiak
Renzo Garibaldi
9:00-12:30 - Plaza
Errekiak zuzenean | Bertako 12 arkume
Pablo Rivero
11:00-11:45 - Aula
Hitzaldia | Haragiaren magia (es)
Jose Gordón, Juanan Zaldua & Mikel Zeberio
11:45-12:45 - Aula
Mahai ingurua | Tolosako Erretegien arrakastaren gakoak (eus/es)
Tolosako Erretegiak & Haragiak
12:45-13:30 - Aula
Hitzaldia-Dastaketa | Euskal Herriko Hestebeteak (eus/es)
Joxe Mª Barriola & Joselu Lopetegi
14:00 - Erretegia
Bazkari herrikoia
Tolosako Erretegiak eta parrilari gonbidatuak
14:00 - Plaza
Dastaketa | Bertako arkumeak
Pablo Rivero
19:30 - Plaza
Omenaldia | Tolosako erretegiak
-
20:00 - Plaza
Dastaketa | Txerria erretzea
Renzo Garibaldi
20:00 - Plaza
Dastaketa | Txerria erretzea
Jefferson Rueda
12:00 - Plaza
Dastaketa | Behiaren showa
Dante Ferrero


Programazio Profesionala

9:00 - Aula BCC
Sinposioa | Ongi etorria topaketa babesten duten erakundeetako ordezkarien eskutik (es)
BCC
9:05 - Aula BCC
Proiektuaren aurkezpena eta helburuak (es)
BCC
9:15-10:00 - Aula BCC
Errekia, ekuazio bat eta animalien ongizatea (es)
Mikel Zeberio
10:00-10:30 - Aula BCC
Landatik hirira, sukaldiritik chef-era
Jefferson Ruedaren teknika
10:30-11:00 - Aula BCC
Haragi eta su kontuak (es)
Dante Ferrero
11:00-11:30 - Aula BCC
Parrilla ezagutzen (es)
Jayne Hardcastle
12:00-12:15 - Aula BCC
Harakintza berriaren filosofia (es)
Renzo Garibaldiren teknika
12:15-12:45 - Aula BCC
Denbora da guztia (es)
Pablo Riveroren teknika
12:45-13:15 - Aula BCC
Tolosako parrillarien hitzaldia (es)
Tolosako Udala
13:15-14:00 - Aula BCC
Haragia ezagutuz (sexua, arraza, heltzea) (es)
 Jose Gordon, Juan Antonio Zaldua, Mikel Zeberio & Jose Pablo Larrea
11:00-11:45 - Aula
Hitzaldia | Haragiaren magia (es)
Jose Gordón, Juanan Zaldua & Mikel Zeberio
11:45-12:45 - Aula
Mahai ingurua | Tolosako Erretegien arrakastaren gakoak (eus/es)
Tolosako Erretegiak & Haragiak
12:45-13:30 - Aula
Hitzaldia-Dastaketa | Euskal Herriko Hestebeteak (eus/es)
Joxe Mª Barriola & Joselu Lopetegi

BERTAKO HARAGIA

65 urtetan teknika eta txuleta-menua mantendu ditugu: hori da Tolosako erretegien balioa

Parrila erdigunean. Jatetxean, menuan, teknikan... Beti jendaurrean; sukaldea eta sukaldaria bazkaltiarrekin hartu-emanean. Esperientziak dio, 50. hamarkadan papergintzak izan zuen hauspoak eman ziela lana eta sona ia 20.000 biztanleko herri txikiko erretegiei. Eta uste da burdingintza izan zela hastapen, burdina tratatzen zuten suan sukaldatzearen poderioz. Tolosako erretegiek sortutako parrila etzanean egindako txuleta erdigune duen menua da, herritar zein bisitarien dastagarri 60. hamarkadaz geroztik. Ez du parekorik, Tolosa, parrila eta bertako erretegiak berdingabeak baitira.

Tolosako Euskal Herria Plazako Azoka
Tolosako Txuleta Festa
Txerri txuleta parrillan

PARTAIDEAK

Bertako eta nazioarteko luxuzko partaideak izango dira

#haragi

Elkarbanatu zure esperientzia!

KOKALEKUAK

Hiru gunetan egongo gara

Aula Haragi Tolosa Aula Haragi Tolosa Aula Haragi Tolosa